생활 인문학

왜 고기집에서 고기를 숙성할까요? 고기를 숙성하면 맛있는 이유, 숙성 방법을 알아봅니다.    고기 숙성과 효소 작용 고기 숙성 과정에서는 칼파인과 카텝신이라는 효소가 중요한 역할을 합니다. 이 효소들은 고기 내의 단백질을 분해해 고기를 부드럽게 만듭니다. 특히, 칼파인은 칼슘의 영향을 받아 작용하며, 사후 경직(죽은 후 몸이 뻣뻣해지는 현상)을 해소하는 데 도움을 줍니다. 숙성은 고기가 부드러워지고 맛이 깊어지는 과정으로, 숙성 중에는 온도와 습도를 철저히 관리해야 합니다. 건식 숙성: 고기가 공기에 노출된 상태에서 일정 기간 숙성되는 방식으로, 맛이 농축되고 고기의 겉면은 딱딱해집니다. 습식 숙성: 밀봉된 상태에서 고기를 숙성하는 방법으로, 비용이 적게 들고 손실이 적습니다. 수조에 고기를 담그는 것..

음식 2024. 10. 12. 18:00

칵테일을 만드는데 필요한 음료 종류 추천입니다. 각 음료의 특징, 칼로리, 어울리는 칵테일을 추천합니다.   토닉워터 (Tonic Water)토닉워터는 탄산이 들어간 쓴맛의 음료로, 주로 퀴닌(quinine)라는 성분에서 오는 쌉싸름한 맛이 특징입니다. 키니네는 말라리아 치료제로 사용되었던 성분으로, 토닉워터에 약간 포함되어 있으며 이를 통해 특유의 쓴맛을 냅니다. 하지만 최근에는 맛을 부드럽게 하기 위해 설탕이나 감미료가 첨가된 제품이 많아졌습니다. 일반적인 토닉워터는 100ml당 약 30~40kcal의 칼로리가 있으며, 설탕이 포함된 경우 칼로리가 더 높아질 수 있습니다. 다이어트 토닉워터(Diet Tonic Water)는 감미료를 사용하여 칼로리를 매우 낮추기도 합니다. 다이어트 토닉워터는 100m..

음식 2024. 10. 8. 15:52

고급 식재료인 캐비어에 관한 내용입니다. 캐비어  생산, 보관하는 방법에 관한 글입니다.   상어 캐비어를 생산하는 방법 캐비어는 미식가들이 사랑하는 특별한 식재료로, 철갑상어의 알에서 나옵니다. 전통적으로 캐비어는 카스피해와 흑해 지역에서 채취되었으며, 주요 철갑상어 종으로는 세브루가, 오세트라, 벨루가가 있습니다. 이들은 각각의 크기, 맛, 그리고 색상에 따라 다양한 캐비어를 제공합니다. 하지만 2008년 이후, 철갑상어의 멸종 위기를 막기 위해 야생에서의 포획이 금지되었고, 현재는 양식으로만 캐비어를 생산하고 있습니다. 이 과정에서 가장 큰 캐비어 생산국은 중국이며, 그 외에도 미국, 이탈리아, 프랑스 등이 캐비어를 생산하고 있습니다. 캐비어 양식은 자연환경에서의 양식과 실내 탱크에서 이루어지는 양..

음식 2024. 10. 8. 12:07

흑백요리사 나폴리 맛피아 쉐프 레스토랑 메뉴 , 요리한 계기, 경력에 관한 글입니다.    나폴리 맛피아가 요리를 시작한 이유 권성준 셰프는 고등학교 시절 특별한 꿈이나 목표가 없던 시기에 요리에 눈을 뜨게 되었습니다. 우연히 유튜브에서 고든 램지의 요리 영상을 접하게 되었고, 그의 열정과 완벽을 추구하는 모습에 깊은 인상을 받았습니다. 이후 하루 8~10시간씩 요리 영상을 시청하며 요리에 매료되었고, 자연스럽게 요리사의 길을 선택하게 되었습니다. 요리에 대한 흥미를 발전시키며 호텔 요리학과에 입학했고, 졸업 후에는 이탈리아에서 본격적으로 요리를 공부하기 위해 유학을 떠났습니다.  흑백요리사 권성준 쉐프 요리 경력 권성준 셰프는 이탈리아에서 Alma라는 유명한 요리학교에서 요리를 공부했습니다. Alma는..

음식 2024. 10. 4. 10:28

슬픈 역사가 담긴 음식인 부대찌개와 어울리는 반찬을 추천합니다. 손님에게 식사를 대접할 때, 혼자 식사를 할 때, 아이들 밥 챙겨 줄 때 어떤 음식이 좋은지 카테고리 별로 알아봅니다.   오래 보관할 수 있는 반찬무장아찌이유: 무장아찌는 발효와 간장 절임을 통해 만들어져 오래 보관할 수 있습니다. 짭조름한 맛이 부대찌개의 짭짤한 국물과 잘 어울리고, 아삭한 식감으로 식사에 상큼함을 더해줍니다. 깍두기이유: 깍두기는 적절한 발효를 통해 시간이 지나면서도 맛이 깊어지고, 냉장 보관 시 오랫동안 섭취 가능합니다. 부대찌개의 진한 맛과 상큼한 깍두기가 서로 보완되며, 고기의 느끼함을 잡아줍니다. 마늘쫑 장아찌이유: 마늘쫑 장아찌는 아삭한 식감과 함께 알싸한 맛을 지니고 있으며, 오랜 기간 냉장 보관이 가능합니다..

음식 2024. 10. 3. 20:32

한국의 정이 푹 담긴 순두부찌개와 어울리는 반찬을 추천합니다. 손님에게 식사를 대접할 때, 혼자 식사를 할 때, 아이들 밥 챙겨 줄 때 어떤 음식이 좋은지 카테고리 별로 알아봅니다.   오래 보관할 수 있는 반찬 장아찌 (깻잎 장아찌, 무 장아찌 등)이유: 장아찌는 간장이나 고추장으로 절여 만들어 발효되면서 보관이 오래 가능해요. 순두부찌개의 부드러운 맛과 대조되는 짭조름하고 새콤한 맛이 찌개의 감칠맛을 살려줘요.  (기절반찬) 깻잎장아찌 국산깻잎 반찬, 500g, 1개 - 장아찌 | 쿠팡현재 별점 4.7점, 리뷰 5746개를 가진 (기절반찬) 깻잎장아찌 국산깻잎 반찬, 500g, 1개! 지금 쿠팡에서 더 저렴하고 다양한 장아찌 제품들을 확인해보세요.www.coupang.com 김치이유: 김치는 한국 요..

음식 2024. 10. 3. 20:13

된장찌개와 어울리는 반찬을 추천합니다. 손님에게 식사를 대접할 때, 혼자 식사를 할 때, 아이들 밥 챙겨 줄 때 어떤 음식이 좋은지 카테고리 별로 알아봅니다.    오래 보관할 수 있는 반찬 멸치볶음: 자반 멸치를 고추장이나 간장으로 양념해 볶으면 짭조름하고 고소한 맛이 나며 오랜 기간 보관할 수 있습니다. 장아찌(마늘, 깻잎, 고추): 간장, 식초, 설탕을 기본으로 절인 장아찌류는 오랫동안 두고 먹을 수 있는 대표적인 밑반찬입니다. 짭조름하고 상큼한 맛이 된장찌개와 잘 어울립니다. 진미채 볶음: 오징어채를 간장과 고추장으로 양념해 볶으면 달달하면서도 매콤한 맛이 나며, 장기간 보관이 가능합니다. 무말랭이 무침: 말린 무를 불린 후 고추장과 간장 양념으로 무쳐두면 아삭한 식감과 감칠맛이 일품이며, 오래 ..

음식 2024. 10. 3. 19:07

최근 넷플릭스에서 방영된 요리 경연 프로그램 "흑백 요리사"가 큰 화제가 되었습니다. 이 프로그램에서는 대한민국의 유명 셰프들이 경연을 펼치며 요리 실력을 겨룹니다. 그중에서도 심사위원으로 참여한 미슐랭 쓰리스타 셰프 안성재가 주목받고 있습니다. 그는 엄격한 심사평으로 참가자들에게 긴장감을 주며, 심지어 같은 심사위원인 백종원과도 의견 충돌을 일으킬 만큼 확고한 평가 기준을 가지고 있습니다.  미슐랭 가이드의 역사와 발전 미슐랭 가이드는 1889년 프랑스의 타이어 회사에서 시작되었습니다. 앙드레와 에두아르 미슐랭 형제는 자동차 여행을 촉진하기 위해 프랑스 전역의 주유소와 식당 정보를 담은 가이드를 만들었는데, 시간이 지나면서 식당 평가가 주목받기 시작했습니다. 1926년부터 미슐랭 가이드는 음식의 맛을 ..

음식 2024. 9. 29. 13:50