흑백요리사 나폴리 맛피아 권성준 쉐프 레스토랑 비아톨레도 파스타 바

흑백요리사 나폴리 맛피아 쉐프 레스토랑 메뉴 , 요리한 계기, 경력에 관한 글입니다. 

 

사진 출처 - 흑백 요리사 넷플릭스

 

 

나폴리 맛피아가 요리를 시작한 이유 

권성준 셰프는 고등학교 시절 특별한 꿈이나 목표가 없던 시기에 요리에 눈을 뜨게 되었습니다. 우연히 유튜브에서 고든 램지의 요리 영상을 접하게 되었고, 그의 열정과 완벽을 추구하는 모습에 깊은 인상을 받았습니다. 이후 하루 8~10시간씩 요리 영상을 시청하며 요리에 매료되었고, 자연스럽게 요리사의 길을 선택하게 되었습니다. 요리에 대한 흥미를 발전시키며 호텔 요리학과에 입학했고, 졸업 후에는 이탈리아에서 본격적으로 요리를 공부하기 위해 유학을 떠났습니다.

 

 

흑백요리사 권성준 쉐프 요리 경력 

권성준 셰프는 이탈리아에서 Alma라는 유명한 요리학교에서 요리를 공부했습니다. Alma는 이탈리아의 대표적인 요리 학교로, 세계적으로 인정받는 요리사들을 배출한 곳입니다. Alma를 졸업한 후에는 미슐랭 3스타를 받은 레스토랑 Le Calandre에서 경력을 쌓았으며, 이탈리아 남부에 위치한 미슐랭 2스타 레스토랑 Dani Maison에서도 일하며 다양한 경험을 축적했습니다. 이 두 곳에서의 경력은 그에게 요리의 깊이와 완벽을 추구하는 정신을 심어주었고, 이탈리아 요리의 정수를 배울 수 있는 기회였습니다.

 

이탈리아에서 돌아온 권성준 셰프는 서울의 연남동과 청담동에서 경험을 쌓은 후,  서울 연남동에 비아 톨레도 파스타 바를 오픈했습니다. 비아 톨레도는 나폴리의 가장 번화한 거리 이름에서 따온 것으로, 이탈리아의 분위기와 감성을 한국에서 전달하고자 하는 셰프의 의도가 담겨 있습니다. Via는 이탈리아어로 '길'을 뜻하며, 이곳은 이탈리아 나폴리의 대표적인 지역 이름이기도 합니다.

 

 

비아 톨레도 시그니처 메뉴 

권성준 셰프는 전통 이탈리아 요리의 정수를 담은 두 가지 시그니처 메뉴를 소개합니다.

 

전통 까르보나라: 이탈리아 요리의 대표적인 메뉴로, 정통 방식으로 만든 까르보나라를 선보입니다. 이 요리는 한국에서 흔히 접할 수 있는 크림 기반의 까르보나라와는 달리, 원조 이탈리아 방식으로 구운 베이컨, 계란, 치즈를 사용해 고소하고 깊은 맛을 자랑합니다.

 

사프란 리조또와 오소부코: 사프란으로 황금빛을 낸 리조또에 소고기 정강이살을 부드럽게 찐 오소부코를 곁들인 요리입니다. 이탈리아 북부의 전통 요리로, 사프란의 풍미와 부드러운 고기의 조화가 돋보이는 메뉴입니다.

 

 

안성재 심사위원 모수 레스토랑 

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